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如何打造完美餐廳?好設計為何如此神奇?

2019年03月26日 20:13:37     cncxl     如何打造完美餐廳      閱讀量:563

  網紅店、高顏值餐廳的刷屏,讓餐飲老板們意識到餐廳設計的重要性。好的設計,能幫餐廳提高顏值、提升客單價,也能幫餐廳提高空間利用率、拉升營業額,甚至幫一個品牌10個月實現從0到800家的拓店。如何打造完美餐廳?好設計為何如此神奇?

  一個好的餐廳設計會帶來不一樣的體驗,比如“魚你在一起”的品牌設計,把“酸菜魚+米飯”做成小店、快餐模式。在酸菜魚品類爆發時,10個月時間實現從0到800家門店的品牌發展,迅速成為全國性發展品牌。

  太二酸菜魚、不方便面館的火爆

  餐飲不只是提供“吃飽”這一種服務。國內營銷大師小馬宋對餐飲業做過分類,大致分為3 種:吃飽、解饞、社交。“吃飽”的生意不需要包裝,而“解饞”和“社交”需要。

  比如,全國知名的“太二酸菜魚”。這家“只賣酸菜魚”、“酸菜比魚好吃”、“超過 4 人不接待”、“要喝水自己倒”的奇葩店,從店規到產品,都清晰定位“解饞”和“社交”,讓來的顧客在朋友圈有話說、有料發。

  還有引發了全國方便面餐廳熱潮的“不方便面館”。店內外高顏值的ins設計風,隨處都是最佳拍照背景墻。除了設計,不方便面館的核心產品方便面,也從司空見慣變得吸引力十足——你可以自選食材,讓服務員給你現煮,給方便面加料加味,食材多達 20 種。

  這些店的厲害之處,就是看似都在做餐飲,其實人家在做社交。通過對這些品牌的研究,向餐飲行業解釋了年輕群體的需求:新一代的消費主力,早就擺脫了物質匱乏的生活,他們花錢買的不再只是功能,還有背后的屬性。同樣,經營者面對的也不是“怎么讓人吃飽”的問題,而是消費者另一個維度的提問。【點擊了解更多餐廳裝修知識,同時有機會獲得一份餐廳裝修寶典】

  品牌升級,重塑青春

  “北斗星”是河北一個老字號餐飲品牌,有20多年歷史,門店都開在街邊。2013年、2014年餐飲進商超的風潮興起,“北斗星”有了升級開商場店的需求,且品牌因故不能注冊,企業面臨轉型。首先是品牌問題,除了無法注冊的原因,原本的品牌名“北斗星”也并不能體現品牌特點,于是借此機會他們做了全品牌的設計升級。

  后來,品牌更名為“小放牛”,年輕俏皮,且有河北民歌《小放牛》,能體現品牌做河北菜的特色屬性。同時,“小”是品牌從大餐飲轉型做小店的模式改變,“放”、“牛”分別代表品牌做河北菜的品類屬性開放和品牌發展愿景。

  根據全新的品牌和定位,“小放牛”的產品組合也做了一系列的升級優化。河北菜沒有明確的菜系,地域特色不鮮明卻融合了各大菜系所長。而且河北地域環境特殊,靠山靠海且多地貌,這反而鑄就了小放牛做河北菜廣納各家之長的條件,山珍海鮮都能做。

  經過品牌全新升級設計后,目前小放牛開有近30家直營店,每家店營業額都突破千萬。其實,任何一個餐飲品牌的設計,從空間到產品、服務、定位,都應該從經營的角度出發,經營者想知道的是他每平方應該投入多少錢,按照未來的銷售,多久才能回本。所以,餐飲設計看起來是藝術設計,其實是一種商業設計。

  如何打造完美餐廳?好設計為何如此神奇?如今餐飲行業的競爭,在“選址定生死、價格定天下”之余,更需要有符合餐飲市場需求的“生存基因”,這個“基因”就源自于餐飲品牌誕生之前的“設計”。如果你還有其他關于餐廳設計方面的疑問,詳情可關注我們的創業平臺,我們專屬客服24小時在線為你解疑答惑!

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